SEZON BİLGİSİ

Ocak - Şubat

Hasadın bitmesiyle beraber kış ayları zeytin ağacı için dinelnem ve kendini toplama zamanıdır. Kışın yaprak dökmese de ağacın kendi iç fonksiyonları yani metabolizması yavaşlar. Bu zamanda bir sonraki senenin zeytinlerini oluşturacak çiçeklerin mikro düzeyde oluşması da başlar. Bu dönem ağaçlara imar yapılması ve ağaç dibindeki sakalların kesilmesi için uygun zamanlardır

Mart - Nisan - Mayıs

Ağaçlarda baharın gelmesiyle beraber bütün doğa gibi bir uyanma başlar. Ağaçlarda çiçeklenme oluşur. Her bir zeytin ağacında binlerce çiçek oluşabilir ancak bu çiçeklerin çoğu döllenmeye kısır çiçekler olarak ortaya çıkar. Zaten ortaya çıkan çiçeklerin 4%'ü döllendiğinde o sene ağacın dalları meyveden kırılacak kadar çok meyve olur. Zeytin ağacı bu aylarda kendini dölleme ve dölleyici ağaçlar varsa onların yardımıyla çapraz dölleme sonucuyla, zeytin meyvesi olacak ilk embiriyo oluşma aşamasına gelir. Bu zamanlarda eğer aşırı soğuklar bastırırsa döllenen embiriyo ulaşması gereken rahme zamanında ulaşamadığı için ölür ve o ağacın zeytin meyvesi de oluşmamış olur. Ancak her şey yolunda giderse rahme ulaşan zeytinin embiriyosu gelişime başlar ve Mayıs Ayı içinde mini minnacık zeytin tanecikleri olarak zeytini dalında gözlemleyebilirsiniz. Bu ufak halindeyken aşırı yağmur veya bastıran aşırı sıcaklıklar da ağacın zeytini dalından atmasına sebep olur. Kısaca bu üç ay zeytin için en kritik aylardır. Bu aylarda aynı zamanda gerekirse organik gübre takviyesi, yağışlar az olmuşsa eksik miktar kadar sulama, özellikle halkalı leke hastalığı için gerekli fungisitler ve mineraller de yapılır.

Haziran - Temmuz - Ağustos - Eylül

Bu aylar zeytinin geliştiği, mercimek boyundan önce nohut sonra da fındık iriliğine ulaştığı zamanlardır. Bu aylarda zeytin sıcaklık ister. Gelişmesi için ideal sıcaklık 28 - 34 derece arasıdır. Daha yüksek sıcaklıkların devam etmesi zeytini olumsuz etkiler. Burada zeytinde kuruluk yüzünden dökülmeler yaşanabilir. Bu yüzden en fazla sulama eforu bu aylarda gösterilir. Meteorolijiden alınan buharlaşma endeksi bilgileriyle yağış bilgileri karşılaştırılır ve günlük ağaç başına su ihtiyacı belirlenir. Bu durumun zorlayıcı yani genelde suyun az bulunduğu zamanda sulama için suya ihtiyacınız olduğu için su arzı için bir rekabete girmenizdir. Mevcut kuyularınız, bilinçsiz çiftçilerin açtığı kuyulardan su fazla çektiği için kuruyabilir veya tuzlanabilir. Özellikle bizim gibi turistik merkezlere yakın bir bölgedeyseniz, çarpık ve fazla şehirleşme veya yazın oluşan yoğun nüfus, mevcut su kaynaklarının ve havzalarının kendini yenileyebilecekleri kapasitenin üzerinde kullanılmasına yol açar. Bu aylar aynı zamanda zeytin sineğine karşı kapanların kurulup ağaçlara asıldığı zamandır.

Ekim - Kasım - Aralık

Bütün bu zorlayıcı aşamalardan sonra, Sonbaharda yağmur yağmışsa Ekim Ayı ortalarında hasat başlayabilir. Önce yemeklik zeytinlerin hasadı başlar. Bununla beraber zeytinler henüz yeşilken o seneki yağış göz önüne alınarak Erken Hasat Zeytinyağı için de toplama başlanır. Her şey yolunda giderse Aralık'ın ortasına kadar olan bir sürede bütün ağaçlar, sırtta taşınan zeytin hasat makineleriyle hasat edilir, zeytinler plastik gıda taşımaya uygun kasalarda sıkım tesisine taşınır ve 12 saat içinde çok soğuk sıkım teknikleriyle aromasını ve içindeki yararlı maddeleri korumak için sıkıldıktan sonra seperatörden geçerek, hava geçirmeyen dinlenme tanklarına atılır.

Ağaç sahiplerinin zeytinleri arasında karışmayı önlemek için her bir ağaç sahibinin zeytini ayrı bir malaksör gözünde sıkılmaktadır. Daha sonra bu yağlar miktarlarına göre gıdaya uygun ufak hacimli zeytinyağ bidonlarında dinlendirilmmekte ve dinlendirildikten sonra yollanacak teneke ambalajlarına aktarılmaktadır.

Yemeklik zeytin seçimi yapılmışsa o da aynı şekilde ayrı şekilde işlemlerden geçirilmektedir.