Akarca Çiftliği Organik Soğuk Sıkım Natürel Sızma Zeytinyağları, sadece Akarca Çiftliği’nde yetişen memecik türü sertifikalı organik zeytinlerden üretilmektedir. Milas bölgesine ait doğal tür olan Memecik zeytini, yoğun zeytin tadı sunan, Türkiye’deki ve Dünya’daki zeytin türleri arasında yüksek polifenol değerlerine  sahip olmasıyla bilinen bir zeytindir.

Akarca Çiftliği ve Akarca Çiftliği İşleme Tesisleri Türkiye, Avrupa Birliği ve Amerika Birleşik Devletleri organik sertifikalarına sahiptir.

SIKIM

Organik sertifikalı zeytinlerimiz, toplandıktan en geç 12 saat içerisinde yine organik sertifikalı son teknoloji Akarca Çiftliği sıkım tesislerinde soğuk sıkım olarak büyük bir özenle sıkılmaktadırlar. Zeytinler sıkılırken, zeytin hamurununa su katılmadan sıkım yapılır. Bu şekilde sıkılırken, zeytin hamuru sıcaklığı da dikkatle kontrol edilerek, en verimli aroma/nefaset ve polifenol oranını yakalanması için çalışırız.

Zeytinlerin derecesi düşükken, zeytin hamuru haline getirilir. Zeytinyağındaki aroma veren flavonoidler ve polifenoller yüksek ısıya çok duyarlı oldukları için soğuk sıkım yapılması şarttır. Bu açıdan 30 ⁰C kritik bir ısı seviyesidir. Bunun yanı sıra hamur sıcaklığı 22 ⁰C altında olursa da zeytinin içindeki enzimler aktive hale gelmesi düşük kalır ve de polifenollerin ortaya çıkması az olur. Bu yüzden 22 – 27 ⁰C derece arası hamur sıcaklığı hedeflenerek soğuk sıkım yapılmaktadır. Bunun için her bir parti öncesi tane zeytinlerin sıcaklıkları ölçülüp kaydedilmekte ve de panel gösterge sıcaklıklarının takibinin yanı sıra, sıkılan partinin dekantör çıkışı sıcaklıkları da derece ile ölçülüp kontrol edilmektedir. Bu şekilde zeytin hamurunun malaksördeki sıcaklıklarını en iyi ürünü alabilmek olabildiğince sıkı kontrol etmiş olmaktayız.

Zeytin hamuru ise malaksörde 20-25 dakika arasında bırakılmakta olup ardından dekantörde sıkım işlemine geçilmektedir.

2021/2022 sezonu hasadı çıkan yağları yüksek polifenol (250-600 mg/kg) seviyesine sahiptir. Bu senenin hasadının zeytinyağlarından Akarca Çiftliği Organik Soğuk Sıkım Olgun Hasat Zeytinyağı, AB standartlarına göre yüksek polifenol değerlerine sahip olup, polifenol oranı 250 mg/kg ve üzeridir. Olgun hasat zeytinyağı 4 - 5 kilo zeytinden, 1 kilo zeytinyağ oranında üretilmiştir.

2021/2022 hasadı zeytinyağı dengeli bir acılık, yakıcılık ve meyvemsilik oranına sahiptir. Zeytinyağında yeni kesilmiş çimen, roka, yeşil erik, yeşil elma ve karabiber aromaları almak mümkündür.

Zeytinyağı & Sağlık

AB Gıda Güvenliği Kurumu (EFSA) resmi olarak 250 mg/kg ve üzeri hidroksitirozol (zeytinyağındaki fenolik bir bileşik) miktarının zeytinyağındaki toplam fenolik bileşiklerin bir göstergesi olarak kabul edilebileceğini belirtmiş (COMMISSION REGULATION (EU) No 432/2012) ve de sağlıklı fonksiyonel gıda (functional healthy food) olarak tanımlamıştır.

Zeytinyağında pek çok polifenol çeşidi bulunmakta olup, içindeki yüksek fenol bileşiklerinin bir ölçüsü olması açısından yapılan analizlerde zeytinyağındaki polifenol hidroksitirozol miktarı olarak ölçülmektedir.

Zeytinyağında pek çok fenolik bileşik olmasına ragmen, önde gelen üç tip fenolik bileşik bulunmakta olup bunlar fenolik asitler (Hidroksitirozol & Tirozoller zeytinyağında başlıca türevleri oleokantal & oleacein), secoiridoidler (oleuropein) ve tokoferollerdir. Bu polifenoller zeytinyağındaki mucizevi sağlık etkilerinin sebepleridir.

Öncelikle radikal süpürücü olarak görev yapan (anti-oksidan) ve oksidasyona direnç gösteren moleküllerdir. Bunlar aynı zamanda  güneş yanığından, yüksek kolesterol ve tansiyonu düşürmek ve kalp hastalığı riskiniz azaltma konusunda etkilidir.

Zeytinyağındaki bu polifenolllerin, düşük yoğunluklu lipoprotein oksidasyonunu önleyici etkisi vardır. LDL oksidasyonunun koroner arter hastalığı (KAH), diabetes mellitus (DM), renovasküler sendrom, üremi, akut enfeksiyon, preeklampsi, antifosfolipid sendromu (APS), metabolik sendrom (MS), miyokard infarktüsü (MI) ve sistemik lupus eritematozus (SLE) gibi pek çok hastalıkta etkisi olduğu düşünülmektedir (Turkiye Klinikleri J Med Sci. 2005;25(1):73-84).

Bunun yanı sıra anti-viral, anti-mikrobiyal ve anti-enflamatuar etkisi vardır. Ayrıca yaşlanma toleransını arttırarak, yaşlılık sebebiyle gelişen hastalıkların yarattığı etkilere karşı direnç sağladığı düşünülmektedir. (Cell Cycle. 2013 Feb 15; 12(4): 555–578. doi: 10.4161/cc.23756).

Hormon bağlantılı kanser türlerine yakalanma riskini azalttığı ve de Alzheimer hastalığına karşı koruyucu etkisi olabileceği düşünülmektedir.  

Beyin/damar barriyerini geçebilen zeytinyağı içindeki polifenoller, beyinsel aktiviteleri anti-oksidatif özelliği sebebiyle nöron seviyesinde yaşanan oksidatif stresi azaltarak koruyucu bir özellik gösterdikleri kayda geçmiştir. Aynı zamanda bu özelliği sayesinde, hafızayı ve öğrenme yeteneğini geri kazandırıcı, kognitif yeteneği arttırıcı olduğu da gözlemlenmiştir.

Insulin duyarlılığını düzelten ve insulin sinyallenmesinin normalleştirilmesini sağlayan faydaları ile anti-diyabet özelliğine sahiptir. Alkole bağlı olmayan karaciğer yağlanmasına karşı faydalıdır.

Tirozolün bir alt türevi olan oleakantal ise ibuprofen tarzında bir etki sağlamaktadır. Nörodejeneratif hastalıkların tedavisinde etkili bir bileşen olduğu düşünülmektedir. Oleakantal aynı zamanda kansere karşı zeytinyağında bulunan bir başka güçlü fenolik bileşiktir. Enflamasyon etkisi yaratan kansere sebebiyet veren enzimleri ve başka benzer faktörlere karşı güçlü bir koruyucu etkisi olduğu gözlemlenmiştir. (https://www.mdpi.com/468424)

Kullanılan zeytinyağı şişeleri üstün kalite özel sipariş İtalyan zeytinyağı şişeleri olup, zeytinyağının ışıktan etkilenmemesi için koyu renktedir. Zeytinyağı bozulması, ışığa maruz kaldığında, oksijene maruz kalmasına göre 10 kat daha hızlı gerçekleşmektedir.

Akarca Çiftliği organik sertifika numarası: TR-OT-004-İ-2541-2020

Önemli Not: Etiket tasarımları güncellenmekte olup gelen ürününüzdeki etiketler farklı olabilir.