Akarca Çiftliği Organik Soğuk Sıkım Yemeklik Natürel Sızma Zeytinyağı 5 L
Organik, Soğuk Sıkım, Memecik, Tek Çiftlik, Olgun Hasat
Sepete EkleAkarca Çiftliği Organik Soğuk Sıkım Natürel Sızma Zeytinyağları, sadece Akarca Çiftliği’nde yetişen memecik türü sertifikalı organik zeytinlerden üretilmektedir. Milas bölgesine ait doğal tür olan Memecik zeytini, yoğun zeytin tadı sunan, Türkiye’deki ve Dünya’daki zeytin türleri arasında yüksek polifenol değerlerine sahip olmasıyla bilinen bir zeytindir.
Akarca Çiftliği ve Akarca Çiftliği İşleme Tesisleri Türkiye, Avrupa Birliği, Amerika Birleşik Devletleri ve Japonya organik sertifikalarına sahiptir.
SIKIM
Organik sertifikalı zeytinlerimiz, toplandıktan en geç 12 saat içerisinde yine organik sertifikalı son teknoloji Akarca Çiftliği sıkım tesislerinde soğuk sıkım olarak büyük bir özenle sıkılmaktadırlar. Zeytinler sıkılırken, zeytin hamurununa su katılmadan sıkım yapılır. Bu şekilde sıkılırken, zeytin hamuru sıcaklığı da dikkatle kontrol edilerek, en verimli aroma/nefaset ve polifenol oranını yakalanması için çalışırız.
Zeytinlerin derecesi düşükken, zeytin hamuru haline getirilir. Zeytinyağındaki aroma veren flavonoidler ve polifenoller yüksek ısıya çok duyarlı oldukları için soğuk sıkım yapılması şarttır. Bu açıdan 28 ⁰C kritik bir ısı seviyesidir.
Bunun yanı sıra hamur sıcaklığı 20 ⁰C altında olursa da zeytinin içindeki enzimler aktivasyonu düşer. Bu da polifenollerin ve hoş koku/tat veren organik maddelerin ortaya çıkmasını düşürür.
Bu yüzden 20 – 24 ⁰C derece arası hamur sıcaklığı hedeflenerek soğuk sıkım yapılmaktadır. Bunun için her bir parti öncesi tane zeytinlerin sıcaklıkları ölçülüp kaydedilmekte ve de panel gösterge sıcaklıklarının takibinin yanı sıra, sıkılan partinin dekantör çıkışı sıcaklıkları da derece ile ölçülüp kontrol edilmektedir. Bu şekilde zeytin hamurunun malaksördeki sıcaklıklarını en iyi ürünü alabilmek olabildiğince sıkı kontrol etmiş olmaktayız.
Zeytin hamuru ise malaksörde 20-25 dakika arasında bırakılmakta olup ardından dekantörde sıkım işlemine geçilmektedir.
20.000 dönüm büyüklüğünde olan Akarca Çiftliği’nde yaklaşık olarak 3500 dönüm arazide organik zeytinlerden, organik zeytinyağı üretimi yapılmaktadır. Çiftlikte birkaç asırlık gençleştirilmiş zeytin ağaçlarıyla, daha yeni dikilmiş genç ağaçlar bulunmaktadır. Çoğunluk zeytin tipi memeciktir.
