Akarca Çiftliği Milas Memecik Organik Soğuk Sıkım Natürel Sızma Zeytinyağı İçmelik – 400 mg+ Çok Yüksek Polifenol 

Akarca Çiftliği Organik Soğuk Sıkım Natürel Sızma Zeytinyağları, sadece Akarca Çiftliği’nde yetişen Milas Memecik türü organik sertifikalı zeytinlerden üretilmektedir. Milas bölgesine ait doğal tür olan Memecik zeytini, yoğun zeytin tadı sunan, Türkiye’deki ve Dünya’daki zeytin türleri arasında yüksek polifenol değerlerine sahip olmasıyla bilinen bir zeytindir.

Çiğ tüketimi güçlü bir şekilde önerdiğimiz bu zeytinyağı ile, yemek yapma yaratıcılığınıza bir kat daha arttırabilir ve unutulması zor zevkler yaratabilirsiniz. Ne kadar güzel bir yağ olduğunu sadece çıtır çıtır bir ekmeği bu muhteşem zeytinyağına batırarak kendiniz de test edebilirsiniz.

Bu ürün tam gövdeli ve de orta/yüksek yoğunlukta (full bodied/medium/high intensity) bir zeytinyağı tadım zevki sunar. Acılık ve yakıcılık karakterleri normalden daha yüksektir. Bu sebeple ağız tadına göre, hem meyvemsi bir karakter ile zenginleştirilebilecek sote edilmiş veya yavaş pişirilen etler (örn. Kuzu Pirzola), yeni yapılmış makarna, haşlanmış veya çiğ sebzeler, salatalar, ızgara tavuk ve balık tarzı yemekler hem de yoğun ve zengin bir tada sahip, sarımsak, haşlanmış patates, ateşte ızgara edilmiş kırmızı etler, makarna sosları, yaşlandırılmış peynirler, deniz ürünü paella ve diğer kabuklu deniz mahsülleri, acı yeşiller örn. Roka, hardal otu, brokoli) ve de bol baharatlı yemekler ile çok uyumlu gidebilir.

Bu seviye zeytinyağı ile artık uluslararası zeytinyağ yarışmalarında altın madalya için başa baş mücadeler edecek bir zeytinyağı kategorisinde ürüne sahip olmuş olursunuz.

Ayrıca sadece akılda kalan aroması ile değil aynı zamanda sağlık ve yüksek anti-oksidan değerleri ile de fark yaratan bir üründür. AB Gıda Güvenliği Kurumu (EFSA) kararlarına göre fonksiyonel sağlık gıdası olarak kabul edilebilecek oranda zeytinyağının esas mucizesi olan fenollere ve diğer sağlık açısından faydalı bileşiklere sahiptir.

Akarca Çiftliği ve Akarca Çiftliği İşleme Tesisleri Türkiye, Avrupa Birliği ve Amerika Birleşik Devletleri organik sertifikalarına sahiptir.

ZEYTİNYAĞI ÜRETİM UZMANLIĞI

Soğuk sıkım kalitesi, sürecin her aşamasında bilimsel temelli hassas kontrol gerektirir.

HASAT VE İLK İŞLEME

Organik sertifikalı zeytinlerimiz, toplandıktan en geç 12 saat içerisinde yine organik sertifikalı son teknoloji Akarca Çiftliği sıkım tesislerinde soğuk sıkım olarak büyük bir özenle sıkılmaktadırlar. Zeytinler sıkılırken, zeytin hamuruna su katılmadan sıkım yapılır. Bu şekilde sıkılırken, zeytin hamuru sıcaklığı da dikkatle kontrol edilerek, en verimli aroma/nefaset ve polifenol oranını yakalanması için çalışırız.

SICAKLIK KONTROLÜNÜN BİLİMSEL TEMELİ

Zeytinlerin derecesi düşükken, zeytin hamuru haline getirilir. Zeytinyağındaki aroma veren flavonoidler ve polifenoller yüksek ısıya çok duyarlı oldukları için soğuk sıkım yapılması şarttır. Bu açıdan 28 ⁰C kritik bir ısı seviyesidir. Bunun yanı sıra hamur sıcaklığı 20 ⁰C altında olursa da zeytinin içindeki enzimler aktive olmaz. Bu da polifenollerin ve hoş koku/tat veren organik maddelerin ortaya çıkmasını imkânsız hale getirir. Bu yüzden 21 – 26 ⁰C derece arası hamur sıcaklığı hedeflenerek soğuk sıkım yapılmaktadır.

HASSAS SICAKLIK KONTROLÜ VE İZLEME

21–26⁰C derece arası hamur sıcaklığı hedeflenerek soğuk sıkım yapılmaktadır. Bunun için:

• Her bir parti öncesi tane zeytinlerin sıcaklıkları ölçülüp kaydedilmekte
• Panel gösterge sıcaklıklarının sürekli takibi yapılmakta
• Sıkılan partinin dekantör çıkışı sıcaklıkları ayrıca derece ile ölçülüp kontrol edilmektedir

Bu çok noktalı ölçüm ve kontrol sistemi ile zeytin hamurunun malaksördeki sıcaklıklarını en iyi ürünü alabilmek için olabildiğince sıkı kontrol etmiş olmaktayız.

MALAKSASYON SÜRECİ

Zeytin hamuru malaksörde 20-25 dakika arasında optimal sürede bırakılmakta olup ardından dekantörde sıkım işlemine geçilmektedir. Bu süre kontrolü, zeytinyağının kalitesi için kritik önem taşımaktadır.

YÜKSEK POLİFENOLLÜ ZEYTİNYAĞININ DUYUSAL ÖZELLİKLERİ

Zeytinyağında tat olarak polifenoller kendilerini zeytinyağındaki acılık ve yakıcılık olarak belli ederler. Bu iki özellik zeytinyağının çıktığı zeytinlerin fizyolojik olarak erken hasat olmalarına işaret eder.

Acılık, zeytinyağındaki polifenollerin genel olarak yoğunluğunun yanı sıra özellikle oleuropein oranının yüksekliğinin göstergesidir denebilir.

Yakıcılık ise, dil kökünün hemen arkasında, boğazın ağızla hemen hemen birleştiği yer diyebileceğimiz ufak bir noktadan kaynaklanan, bir gıdıklama ve/veya öksürme refleksi şeklinde kendini gösterir. Bunun sebebi ibuprofen tarzı anti-enflamatuar bir etki gösteren zeytinyağında bulunan oleokantal isimli fenolik bileşiktir.

Acılık ve Yakıcılığın yüksek ve belirgin olması ve yoğunluğu, polifenollerin yüksek oranda olmasının bir göstergesidir.

2024/2025 hasadı Bu senenin hasadının zeytinyağlarından Akarca Çiftliği Milas Memecik Organik Soğuk Sıkım Erken Hasat Zeytinyağı İçmelik – Çok Yüksek Polifenol, AB standartlarına göre yüksek polifenol değerlerine sahip olup, polifenol oranı 400 mg/kg ve üzeridir. Erken hasat zeytinyağı 8 - 10  kg zeytinden, 1 kg zeytinyağ oranında üretilmiştir.

KALİTE GÜVENCEMİZ

2024/2025 hasadı  zeytinyağı dengeli bir acılık, yakıcılık ve meyvemsilik oranına sahiptir. Zeytinyağında yeni kesilmiş çimen, roka, yeşil erik, yeşil elma, acı badem, enginar ve karabiber hoş koku/tatları almak mümkündür.

Kullanılan zeytinyağı şişeleri üstün kalite özel sipariş İtalyan zeytinyağı şişeleri olup, zeytinyağının ışıktan etkilenmemesi için koyu renktedir. Zeytinyağı bozulması, ışığa maruz kaldığında, oksijene maruz kalmasına göre 10 kat daha hızlı gerçekleşmektedir.

Akarca Çiftliği organik sertifika numarası: TR-OT-003-180575

Önemli Not: Etiket tasarımları güncellenmekte olup gelen ürününüzdeki etiketler farklı olabilir.

ZEYTİNYAĞI & SAĞLIK

EFSA SERTİFİKASYONU VE FENOLİK BİLEŞİKLER

AB Gıda Güvenliği Kurumu (EFSA) resmi olarak 250 mg/kg ve üzeri hidroksitirozol veya tirozol (zeytinyağında bulunan fenolik bileşikler) miktarının zeytinyağındaki toplam fenolik bileşiklerin bir göstergesi olarak kabul edilebileceğini belirtmiş (COMMISSION REGULATION (EU) No 432/2012) ve de sağlıklı fonksiyonel gıda (functional health food) olarak tanımlamıştır.

ZEYTİNYAĞINDAKİ POLİFENOL PROFİLİ

Zeytinyağında pek çok polifenol çeşidi bulunmakta olup, içindeki yüksek fenol bileşiklerinin bir ölçüsü olması açısından yapılan analizlerde zeytinyağındaki polifenol hidroksitirozol veya tirozol miktarı olarak ölçülmektedir.

Zeytinyağında pek çok fenolik bileşik olmasına ragmen, önde gelen üç tip fenolik bileşik bulunmakta olup bunlar: * Fenolik asitler (Hidroksitirozol & Tirozoller zeytinyağında başlıca türevleri oleokantal & oleacein) * Secoiridoidler (oleuropein) * Tokoferollerdir

Bu polifenoller zeytinyağındaki mucizevi sağlık etkilerinin sebepleridir.

TEMEL ETKİ MEKANİZMALARI

Antioksidan Etki ve Oksidasyon Direnci Öncelikle radikal süpürücü olarak görev yapan (anti-oksidan) ve oksidasyona direnç gösteren moleküllerdir. Bunlar aynı zamanda güneş yanığından, yüksek kolesterol ve tansiyonu düşürmek ve kalp hastalığı riskiniz azaltma konusunda etkilidir.

LDL Oksidasyonu ve Klinik Önemi Zeytinyağındaki bu polifenolllerin, düşük yoğunluklu lipoprotein oksidasyonunu önleyici etkisi vardır. LDL oksidasyonunun koroner arter hastalığı (KAH), diabetes mellitus (DM), renovasküler sendrom, üremi, akut enfeksiyon, preeklampsi, antifosfolipid sendromu (APS), metabolik sendrom (MS), miyokard infarktüsü (MI) ve sistemik lupus eritematozus (SLE) gibi pek çok hastalıkta etkisi olduğu düşünülmektedir (Turkiye Klinikleri J Med Sci. 2005;25(1):73-84).

GENİŞ SPEKTRUMLU KORUYUCU ETKİLER Bunun yanı sıra anti-viral, anti-mikrobiyal ve anti-enflamatuar etkisi vardır. Ayrıca yaşlanma toleransını arttırarak, yaşlılık sebebiyle gelişen hastalıkların yarattığı etkilere karşı direnç sağladığı düşünülmektedir. (Cell Cycle. 2013 Feb 15; 12(4): 555–578. doi: 10.4161/cc.23756).